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精肉灌湯包

ZUOZHE:ZHANGXIAOSHENGBAOZIPU????FABUSHIJIAN:2019-10-09 14:13:06?

精肉灌湯包

張小生包子鋪-精肉灌湯包


所需食材:面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克、口蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量

做法:1、面粉放入盆中,加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團,放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面,兌入堿水揉勻揉透靜置待用;

2、豬肉剁制成末,加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻,分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻,靜置30分鐘,然后將高湯皮凍切成碎末放入,調拌均勻即成餡心;

3、將餳酵好的面團下成15/個的劑子,搟制成圓形皮子,包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子,收口成鯽魚嘴形狀,放在籠屜中,上旺火蒸制610分鐘即熟。


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